形如手指的閃電泡芙，便利細長的造型，只需手持「閃電」的一端，一口一口送入嘴中，便可盡享泡芙的美妙滋味，再也不用擔心傳統泡芙吃得滿嘴奶油的尷尬。
泡芙的誕生
泡芙被人們認為是在技術上無意中發現的。早前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。
於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此泡芙在法國成為象徵和平美好的甜點。
閃電泡芙
長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。
閃電泡芙蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果蓉或者巧克力，這是一款可以充滿想象力和變化的甜品。
閃電泡芙製作要點
1、巧克力泡芙
用70%黑巧克力、奶油、杏仁、可可碎和方頓糖製作表面裝飾。
2、桑莓泡芙
用新鮮桑苺打成泥製作內陷，表面用樹莓果蓉和銀色巧克力裝飾。
3、椰香泡芙
表面用椰子果蓉、烤過的椰絲做裝飾。
4、黑森林泡芙
在泡芙麵糊中加入巧克力，製作巧克力味的泡芙麵糊。
5、藍莓泡芙
用奶油、雞蛋、吉士醬和新鮮藍莓果泥製作內陷。
6、檸檬泡芙
一定要用新鮮檸檬製作內陷以及表面裝飾。
製作閃電泡芙－檸檬閃電泡芙製作
原料：
新鮮檸檬一隻、泡芙麵糊、刨檸檬皮工具、劃好泡芙參考尺寸的烘烤薄板、裝飾
做法：
1、將製作好的泡芙麵糊裝入裱袋內；
2、將泡芙麵糊均勻地裱在有尺寸參考的烘烤薄板上；
3、烤箱180攝氏度烤30分鍾左右（看泡芙上色和熟的程度）；
4、烤好後，將閃電泡芙放在架子上放涼；
5、冷卻後，用裱花嘴在泡芙背面打洞，將餡料擠入；
6、將閃電泡芙淋上軟化的表面裝飾；
7、將檸檬皮刨屑備用；
8、最後將檸檬皮作為點綴裝飾。
製作要點：
1、製作閃電泡芙一般是用25px的圓形裱花嘴，裱成200px的長條狀，相互的間隔要大，裱的時候要注意開始和收尾時候的手腕力度；
2、面團裱好後，可以先放入冰箱凍半個小時左右，凍到硬之後拿出來，再放在室溫回軟一下，然後用叉子在面團表面劃一下，這樣烤出來的泡芙更有型。
3、烘焙成功的閃電泡芙，內部不是很濕，型不會懈，如果泡芙出烤箱後會癟掉或是顏色很淡，就說明沒有完全烤熟；
4、泡芙水分多，面團因為烤箱的溫度和熱量膨脹開之後，最好打開烤箱的抽風設施，使面團可以風干定型。
黑森林閃電泡芙
做法：
1、將巧克力閃電泡芙麵糊烘烤後切開。
2、在巧克力閃電泡芙中間裱入用吉士粉、黑巧克力、奶油、糖等製成的巧克力味內陷。
3、小心放上酒漬櫻桃。
4、將閃電泡芙的上層覆蓋上。
5、在頂部裱上奶油。
6、最後用巧克力片裝飾。
TIPS：
1.巧克力閃電泡芙的麵糊是將傳統泡芙麵糊的原料中加入了可可粉；
2.奶油表面的裝飾是將淡奶油中加入了少量的糖粉製成。
小圓泡芙
這種小球形泡芙麵糊，是用擠花的方式，擠到烘烤薄板上烤。
烤好後，放涼，切成兩半，用來夾餡料，或從下面打洞，再把餡料擠入。
做法：
1、用25px圓形裱花嘴，將麵糊擠在烘烤板上，間隔距離要大；
2、在每一個小圓團的頂端，塗上一點蛋黃水；
3、用沾上刷蛋水的叉子，稍微將頂端壓平，讓上面變成圓形，之後烤箱180攝氏度，烤約20分鍾左右，直至變成金黃色。
油炸泡芙
做法：
1、將油放進鍋內，加熱到190攝氏度；
2、將泡芙麵糊裝入裱花袋內；
3、在熱油上，用刀從擠花嘴的出口處切斷，就可以讓麵糊直接落入油內；
4、油炸3至5分鍾，直到膨脹起來，變成金黃色就可撈起，放在廚房紙巾上瀝干即可。
製作
這種麵糊，可以做出酥脆而含氣量高的外殼，除了製作閃電泡芙，還適用於製作小圓麵包、或像法國泡芙塔這樣耀眼的甜點。
原料：
（製作40個左右閃電泡芙的份量）
水100克、全脂牛奶100克、糖5克、鹽2克、黃油90克、蛋糕粉60克、麵包粉60克、雞蛋9個
做法：
1、水和牛奶、黃油混合後加熱煮沸，過程中要不停攪拌，不能粘鍋底；
2、糖、鹽、蛋糕粉、麵包粉混合後攪拌均勻；
3、不關火的情況下，將2倒入1中拌勻，不停攪拌，然後關火；
4、把面團打至冷卻，差不多是手可以摸的溫度；
5、將攪拌機調至最慢的攪拌速度，雞蛋一隻一隻地放入後打勻，至麵糊變濃稠，有光澤。
製作要點：
1、如果想要面團味道更濃郁，可以全部用牛奶而不摻水；
2、最後加入雞蛋的時候，每加入一隻雞蛋就要迅速攪拌，讓雞蛋充分與麵粉融合均勻 ；
3、在製作麵糊的時候，一定會有空氣打進去，要先快打，然後再放慢速度，慢慢把麵糊里的空氣打出去。
（一些品牌連鎖泡芙店的泡芙很炸、很空，就是因為製作麵糊的時候空氣很多。）
製作泡芙餡料
原料：
牛奶200克、檸檬1隻、黃油50克、吉士粉50克、白砂糖30克、蛋黃3隻
做法：
1、把牛奶煮開；
2、吉士粉與蛋黃一起攪拌後倒入一半的牛奶，攪拌煮開後倒回剩下的牛奶中；
3、待鍋中原料煮開後逐漸變稠變厚，放入雞蛋攪拌至40攝氏度；
4、鍋中加入室溫的黃油拌勻即可。
TIPS：
1、在吉士粉與蛋黃中先倒入一半的牛奶是為了防止過多的沸牛奶讓蛋黃一下子熟了。
2、除了用傳統牛奶、吉士粉、蛋黃和黃油調至的內陷，還可以用新鮮水果做成果蓉、用速溶咖啡或榛子醬、把芝士打成芝士奶油餡料等口味可以選擇。
泡芙的表面裝飾
原料：
方頓糖200克、少許水、檸檬汁、檸檬香精
做法：
1、將方頓糖放入微波爐高溫熱10秒後攪拌，之後再熱10秒攪拌，直至方頓糖完全軟化；
2、方頓糖完全軟化後加入檸檬口味的香精和新鮮檸檬汁攪拌均勻即可。（10克檸檬汁、2克檸檬香精）
名詞解釋
法國泡芙塔
這是種法國的傳統婚宴甜點，外觀炫目奪人，是用濃郁帕提西耶奶油醬作為餡料，焦糖做裝飾的小圓泡芙疊在一起，組合而成。
製作的關鍵，就是耐心與細心，做法雖然簡單，但是要先將各部分准備好，然後組裝起來。
本期分享的是泡芙製作教程，各位看官們需要什麼教程請留言給小編哦，小編將為大家帶來更多詳盡簡單的西點教程，謝謝大家。
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地