原創：廚房小跟班/詹姆士的廚房
霍元甲是「津門第一」
呂布是「三國猛將第一」
能號稱「第一」的
自然都是身懷絕技、一等一的九品高手
大宗師級的人物
今天要帶來的這道料理
菜名就叫「天下第一腿」
這麼不謙虛的菜名有什麼來頭呢？
第一，豬腳的處理就神乎其技
要將豬腿骨完全剃出來
再填上料恢復原型
就是做到「吃豬腿不見骨」
第二，料的選擇眼花繚亂
梅子肉丁、蝦丁、洋蔥青椒花菇丁
辣椒醬、蚝油、雞蛋、甜酒釀
光辣椒醬就有三種，三種，三種
第四，這可是實實在在的功夫菜
要用繩子把豬腿「綁回原形」
沒有幾年功夫可是下不了手的
總之
今天你算是來着了
這是一道我們廚房歷史上最長的配料表的菜
學不學得會看悟性
但是光看看
就過癮了
出鍋的豬蹄看着色澤紅亮
光聞着香味就讓人上頭
入口外皮超級軟又特別糯香
好像隨時會化在嘴里
豬蹄里麵包裹的食材滿滿濃香
更特別的是加了馬蹄
多道工序加工後
依然保持着自身的脆爽和甜度
讓這道菜口感更加豐富
一起來試試看吧！
高壓鍋、油鍋、炒鍋、竹簽、竹墊
豬蹄 1隻
荸薺 3個
雞蛋 1個
蝦 5隻
蔥 2株
洋蔥 1/4個
青椒 1/4個
紅椒 1/4個
姜泥 適量
梅子肉 200g
寶塔菜 8朵
天白花菇 1朵
米酒 適量
蚝油 適量
澱粉 適量
紅油 適量
醬油 適量
陳醋 適量
香油 適量
糖 適量
白胡椒 2匙
甜酒釀 1匙
香辣醬 適量
辣妹子醬 適量
糍粑辣椒 適量
桂林辣椒醬 適量
【1】處理豬蹄
將豬蹄的骨頭剔除，剩下皮和肉完整剔下來。
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剔豬腳骨頭要特別小心，不能將皮弄破。
選豬腳要選前腳，比較好塑形。
【2】切丁
將豬蹄肉的取下來切丁，完整的豬蹄皮保留備用。
【3】處理蝦
蝦去殼去蝦線，蝦仁切丁。
【4】切食材
梅子肉、花菇切丁，荸薺削皮後切丁。
【5】切粒
洋蔥切粒，青椒、紅椒去籽切粒。
【6】醃豬蹄
將帶皮的豬蹄放入碗中，倒入鹽、白胡椒、米酒、甜酒釀拌勻醃制10分鍾。
【7】放食材
碗中放入豬蹄肉丁、五花肉丁、蝦肉丁、花菇丁、荸薺丁。
【8】調味
碗中加入辣妹子醬、香辣醬、桂林辣椒醬、白胡椒、蚝油，再打入1個雞蛋，加少許生粉攪拌均勻。
【9】撒生粉
將醃好的豬蹄均勻鋪開，撒生粉抹勻豬蹄表面。
【10】包食材
將調好味的食材放入豬蹄中，豬蹄裹起來包住食材，用竹簽固定豬蹄形狀。
【11】炸豬蹄
鍋中油溫60℃左右，將豬蹄放進鍋中炸，炸至金黃後撈出。
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豬腳包了餡料下油鍋炸，
油溫不能高，不然容易炸煳。
【12】固定形狀
炸好的豬蹄取掉竹簽，然後用竹墊將豬蹄包起來，再用竹簽固定形狀。
【13】製作紅湯
鍋中放入油、姜泥、糍粑辣椒先煸炒，再加入豆瓣醬、香辣醬、桂林辣醬、辣妹子醬、蚝油一起炒香。
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糍粑辣椒是貴州獨特的辣椒製作方法，
可用於做油辣椒，炒辣子雞，宮保雞丁等。
【14】煨煮
鍋中加入水煨煮，然後加入白胡椒、糖、醬油調味。
【15】淋紅湯
將豬蹄肉放入高壓鍋中，加入蔥，再將紅湯淋在豬蹄上。
【16】燉煮
開大火燉煮豬蹄，待壓力閥起來後，改中火燉50分鍾。
【17】汆燙
滾水鍋中加鹽，然後放入寶塔菜汆燙備用。
【18】豬腳出鍋
燉好的豬蹄出鍋擺盤，抽調竹簽、竹墊後，用剪刀將豬蹄改花刀，讓豬蹄更入味。
【19】做醬汁
鍋中加入油燒熱後，放入姜泥、香辣醬、辣妹子醬、蚝油、青椒、紅椒、洋蔥炒香,再倒入少許水，再加入糖、白胡椒、陳醋、芝麻油、醬油調味。
【20】勾芡
鍋中勾芡，然後淋入紅油適當翻炒後，關火。
【21】淋醬汁
將醬汁淋在豬蹄上。
【22】裝飾點綴
將寶塔菜圍邊，再點綴適量蔥絲，完成。
軟糯鮮香的豬蹄包裹着滿滿醬香的食材，讓人食指大動！絕不夸張，這是小編吃過最好吃的一道豬蹄，外皮超級軟，入口即化。里面的食材又超級豐富，肉香、菇香、醬香融為一體，甜度、脆度、軟度互相配合，吃一次就難以忘懷，不愧是「天下第一腿」呀！在冬日就該來上這麼一道，開胃下飯，每一口都生津養顏！而且快過年了，這道絕對可以作為年夜菜撐場面！
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天下第一腿：「我長這個樣子！」
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來源：華人頭條B
來源：華人號：心宜善