麵包做久了，難免會覺得有些乏味。關鍵時候就要來點新鮮玩意兒。
小編最先想到的就是在面團中加輔料，但這個看似簡單的操作還有些小門道呢！
今天就和大家分享一下在面團中加入輔料應該注意的一些事！
攪打面團時加入輔料
輔料要在面團攪打完畢後才加入。
輔料一般顆粒較大，如果開始攪打面團時就加入會影響麵粉吸水、麵筋的成形。
加入手法
不論是廚師機還是麵包機揉面，加輔料時都建議手動操作，以免面團攪拌過頭。
1攪拌好的面團分成四份
2每一份面團上邊放上輔料，四個面團壘起來
3用刮刀切幾下
4用手把面團大致揉和在一起，這樣輔料基本就和面團混合均勻了。
輔料處理方法
輔料一般可以分為乾料和濕料。
乾料就是像芝麻、核桃、堅果這類食材，可以提前烘烤出香味再加入面團。
濕料一般是經過浸泡處理過的各種果乾。
果乾加黑朗姆浸泡一晚，加入面團中會給麵包增加許多風味。
浸泡過的果乾需要瀝干表面水分，或者用廚房紙巾吸乾表面水份才可以加入喲！
整形時加入輔料（以吐司為例）
當餡料為泥狀時，准備好一個用於抹餡的工具（勺子、小刮刀都可以）
把餡料抹到面片的3/4處，不宜過厚，底部接口處不抹，便於接口處捏緊；左右要各留1cm不抹，以防捲起時餡料漏出。
吐司一般選擇在第二次擀卷時抹餡料，這樣烘烤出的吐司切面比較漂亮。
餡料為顆粒狀時，先用廚房紙吸乾表面水分，保持乾燥。把餡料均勻灑/擺在面片中間，注意留空隙，防止成品出現較大空洞。
顆粒小的餡料（如蜜紅豆）可以2次擀卷時都放入面團中，顆粒大的餡料（如紅薯塊）只在第二次擀卷後放入。
餡料不要加太多，面團不要卷太緊，以免影響發酵。
放入餡料的吐司面團發酵會相對較慢，體積也相對較小，組織也沒有那麼細膩。
但在口感味道及成品美觀度上都很優秀，沒嘗試過的同學們一定要試一試呀~
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地