雞肉和牛肉中是否含有抗生素？2019美國餐飲連鎖店評級報告出爐

抗生素耐藥性是當今全球健康，食品安全和發展的最大威脅之一。抗生素耐藥性可影響任何國家，任何年齡的任何人。抗生素耐藥性是自然發生的，但是在人和動物中濫用抗生素會加速這一過程。越來越多的細菌感染變得難以治療，因為用於治療它們的抗生素的療效越來越差。抗生素耐藥性導致更長的住院時間，更高的醫療費用和更高的死亡率。

本周四10月31號，一份有關美國餐飲連鎖店抗生素使用排名的報告正式出爐。該報告是在美國公共利益研究組織教育基金、自然資源保護委員會、消費者報告和喬治華盛頓大學米爾肯公共衛生學院等機構共同努力的結果下進行每年一次的調查排名的。

報告針對美國25家最大的漢堡連鎖餐廳以及25家最大的快餐和休閒快餐連鎖店，調查了它們的肉類和家禽供應鏈，它們對牛肉采購的抗生素使用政策，以及它們針對顧客的牛肉供應鏈的透明度。這是六個公共利益集團對美國25家最大的快餐連鎖店抗生素使用情況進行評級的第五年。這份名為《V型連鎖反應》的報告主要關注家禽和牛肉食品中抗生素的使用。

如圖：2019年牛肉抗生素使用餐飲店排名，A為最佳，F為最差。

根據以上倡導組織發布的2019報告，美國消費者最喜歡的快餐連鎖店和飯店連鎖店正在繼續加劇抗生素耐藥性的威脅。據CNN 10月31日的文章報道，其中15家餐廳因在減少使用抗生素飼養的牛肉方面缺乏行動而被評為「F」級別，這些品牌包括漢堡王、DQ、盒子里的傑克、必勝客、橄欖園、Chili’s、Sonic、Applebee’s以及達美樂、小凱撒和必勝客三家披薩連鎖店。只有Chipotle和Panera Bread獲得了「A」評級，他們是使用不含抗生素的牛肉和雞肉的早期領導者。

抗生素是用於治療細菌感染的藥物，它們可以阻止或殺死有害細菌的生長。抗生素一直用於給農場動物如牛和豬服用，用來治療或預防疾病的蔓延。在動物宰殺前增肥時，抗生素通常用於保持它們的健康。事實上，在美國銷售的重要抗生素中，近三分之二用於食用動物。據健康在線網站說，如果抗生素在動物身上被過度使用，它們就會產生免疫力，如果動物身上攜帶有耐藥細菌，這些細菌就會通過處理不當或烹飪不當的肉類傳播。

世界衛生組織稱，目前一些藥物無法殺滅的細菌的發展是「當今對全球健康、食品安全和發展的最大威脅之一」。當抗生素被過度使用時，一些細菌學會了生存，繁殖，並與其他細菌分享它們的耐藥基因，即使這些細菌沒有被感染。當我們食用未煮熟的肉或蔬菜時，如果它們之前已經暴露在被動物糞便污染的灌溉水中，這些所謂的「超級細菌」就會進入我們的身體系統。於是我們會突然發現，曾經治癒我們感染的抗生素不再起作用了。

如圖：從左到右是有關餐飲店在雞肉中不使用抗生素的情況，左欄為承諾完全符合，中間欄為部分符合，右側為目前無計劃執行。

雖然該報告中有很多令人悲觀的消息，但是其中也有值得稱贊的地方。過去五年里，美國消費者最喜歡的餐館中已經減少了使用抗生素飼養的雞肉。根據該報告，去年飼養的90%的雞中沒有服用重要的醫用抗生素。2014年的報告稱，當時美國每年生產的90億只肉雞中，有近一半服用了各種抗生素，其中包括醫用的重要性藥物。消費者最想知道的是哪些連鎖店使用了不含抗生素的雞肉，2019年的報告中顯示13家餐廳滿足了該要求，其中包含重量型的餐廳，例如福來雞、肯德基、麥當勞、漢堡王和溫蒂漢堡。

相比雞肉中的抗生素減少或者停止使用，牛肉中仍然大量使用了抗生素。這是該報告關注牛肉的第二年，目前已經取得了一些進展。與往年一樣，僅有的兩個A評級分別被授予墨西哥墨西哥燒烤餐廳和帕內拉麵包。一直以來，這兩家連鎖店都在確保其食品中使用的牛肉、家禽和豬肉在飼養過程中不使用抗生素，因此他們一直處於領先地位。

然而大多數頂級漢堡連鎖店和餐廳，如漢堡王、DQ和Jack in the Box，都沒有採取任何行動來減少其供應鏈中使用抗生素的牛肉。就像去年一樣，還有一些餐廳根本沒有對這項調查做出回應。賽百味和麥當勞承諾在他們的的食品中開始使用不含抗生素的牛肉，因此得到了「C」評級。麥當勞正處於其承諾的試點階段，計劃在2020年底前宣布削減目標。

麥當勞可持續發展全球副總裁基思·肯尼在一份聲明中寫道：麥當勞認為抗生素耐藥性是一個關鍵的公共衛生問題，我們認真對待自己的獨特地位，善用自己的規模繼續應對這一挑戰。通過我們的最新承諾,我們自豪地與我們的全球牛肉供應鏈加速負責任的使用抗生素, 與此同時保證我們供應鏈中動物的健康和福祉。這樣一些大公司的率先行動，將會對美國餐飲企業產生重要影響，未來還將會影響全球許多地方抗生素的使用。總而言之，人類的食物必須是以食品安全人類健康為前提的。