秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時

秋風起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時

菊黃蟹肥秋天，溫一壺黃酒，捉幾只肥蟹，看秋高氣爽，聽秋蟲吟唱，不亦樂乎？

咱日照人都知道，每到這個季節，就是吃螃蟹的好時候，買到肥的蟹子，一揭蓋子，里面滿滿實實都是黃，那個香啊~~

經過了4個月休漁期的充分滋養

黃渤海里的魚蝦螃蟹等海鮮得到了充分的成長

此時，正是日照海鮮最多最肥美的時候

螃蟹最鮮的吃法就是一個字：蒸，只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃，但是你會挑螃蟹麼？

竅門：蟹子一定要買活的，死了的蟹子體內是有毒素的，吃了對身體不好，可是就算是活蟹子，上岸的時間長了那也是大大影響口感的，我們要做的是：守船待蟹。剛摘網的螃蟹一定是很新鮮的，所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的，身上沒有捆綁皮筋的~~因為有的小販會將螃蟹養在水箱里，充着氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一個殼子了。

同等狀態下的蟹子，挑選的時候要看活力，體重，顏色~~~（這和選美沒什麼區別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學問。

當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子。

看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏着比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了

選蟹要”五點”：

一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。

二掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

三剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

五聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。

挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了。

煮蟹子也是有竅門滴：

蟹子用清水沖洗一下，立馬放入有篦子的蒸鍋里，當然鍋里要有水，憑自己的口味可以在蟹子上稍微撒點鹽或者不撒也行，不過加一點點鹽蒸的蟹子很有味道，蟹子要翻過身來煮，否則黃是要流出來的，當然鮮活的蟹子是不會安分地在鍋里任你煮的，這也是為什麼蟹子一出海就被人綁上皮筋的原因，它會把自己的腿都蹬掉的，但是奉勸各位自己在家吃的同志們：皮筋最好取下來，否則一煮一股膠皮味兒，咱自己在家就是看重的味道，至於賣相在其次了。

冷水上鍋，開中大火蒸，一般蒸十分鍾就好，蟹子小點的可以提前關火燜一分鍾，大個蟹子，大火十分鍾也好了。

如何區分本地蟹和南方蟹？

1.看外殼

南方海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色，外殼相對軟一些。

本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色，殼體帶雲斑，蟹殼比較堅硬。

2.看肚皮

南方蟹腹部潔白，呈扁平狀。

本地蟹腹部是青白色的，並略微突起，突起點較多，因為本地水溫相對低一些。

3.看蟹鉗、蟹腿

南方螃蟹腿部細長、蟹鉗較短。

本地螃蟹腿部粗壯短、蟹鉗長。

這跟溫度有關系，南方蟹長得快，所以腿細長。

4.看個頭

本地蟹個頭普遍沒有外地蟹大。但「肉肥、仔多」是本地梭子蟹的特點，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

5.品肉質

南方蟹肉質比咱本地蟹要松，不筋道，味道也沒有本地的鮮美。

除了蒸，還能怎樣做螃蟹？

清蒸螃蟹

這個是最簡單的做法

可以最大程度鎖住螃蟹身上的營養哦！

材料：

螃蟹、黃酒、薑末、蒜末、醬油、白糖、味精各少許、麻油、

做法：

1.將螃蟹用清水流淨，放在碗里；

2.將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

3.將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦！

香辣炒蟹

鮮香麻辣，味道濃厚

蟹肉保持了鮮嫩

湯汁可口，吃着超級過癮！

材料：

活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、香菜

做法：

1、肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；

2、鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）；

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

醉蟹

來一起醉！

材料：

雄蟹6隻、雌蟹6隻、調料五年醇花雕酒500克、生抽醬油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒

做法：

1.將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷干淨，姜洗淨切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鍾。關火後再燜一分鍾，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失；

2.將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬製，並用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最後將醉鹵倒入盛器內；

3.將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上薑片，將蒸的蟹一隻一隻輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小薑片和蔥段一起浸制。

上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。

浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸。

使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。

咖喱蟹

沒想到吧

純正泰式風味哦！

材料：

螃蟹、西芹、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水

做法：

1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗淨後切塊備用，西芹摘去葉子，洗淨後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用；

2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃後撈出備用；

3.將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出後，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟後裝盤，撒上香菜末即可。

螃蟹炒年糕

好吃又美味的家常菜

聚會露一手也是很贊哦！

材料：

蟹一隻、年糕片四兩、姜絲、蔥絲、料酒、醬油、糖、鹽

做法：

1.把螃蟹剁成四份；

2.年糕先在開水里燙一下，讓它軟化；

3.鍋中放油，放入蔥姜絲煸炒出香味；

4.倒入螃蟹大火快炒，同時放料酒，放醬油、糖爆炒，最後放入年糕翻炒幾下放入少量鹽，就可以出鍋了。

芝士焗蟹蓋

最後來個特別的做法

芝士控們是不是超開心！

材料：

蟹蓋2個，青蟹肉300克，水100毫升，鮮忌廉100毫升，洋蔥少許，干蔥少許，芝士粉少許，麵包糠少許，芫荽碎少許，油少許，白酒及白蘭地各1湯匙。

做法：

1.先用油將洋蔥及干蔥炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀；

2.將煮好的材料釀入蟹蓋內。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及麵包糠，放入焗爐焗10-15分鍾，呈金黃色即可。

怎麼樣

這些簡單又好吃的做法都學會了嗎！

在秋風送爽的日子里

喝着小酒，吃着小菜

一起啃蟹吧！