燉魚湯時，加蔥姜還不夠，大廚教你去腥，湯鮮味美，喝不夠

燉魚湯時，加蔥姜還不夠，大廚教你去腥，湯鮮味美，喝不夠

冬天，人們喜歡喝湯，尤其是廣東人，最喜歡煲湯了。冬天天冷，南方也很冷，畢竟沒有暖氣，手腳冰涼涼的，所以熱乎乎的湯就成為冬日里可以溫暖身體的食物了。魚湯營養價值高，魚肉富含蛋白質，也正是冬天最需要的。不過燉魚湯是一個技術活，畢竟魚肉的味道比較腥，很多人因為腥味，所以不喜歡喝魚湯。也有很多人不知道怎麼去腥味，所以很少燉魚湯。那麼魚湯怎麼燉才不腥呢？今天就來教教大家，燉魚湯的技巧。

燉魚湯，一般都選擇鯽魚，鯽魚價格便宜，魚肉鮮美，營養價值高，所以適合拿來燉湯。如果那海魚，海腥味較重，而且海魚價格較貴，拿來燉湯就可惜了。鯽魚便宜，而且比鯉魚更適合，今天我們就用鯽魚教大家燉魚湯。鯽魚不用太大，越小的鯽魚，燉湯越鮮美，所以我們買鯽魚的時候挑選小的，如果可以，最好用野生的小鯽魚。

燉魚湯的時候，加蔥姜還不夠，今天請教以為大廚，讓他教你去腥的妙招。大酒店的魚湯都是很好喝的，所以我們就學學大廚的方法，保證湯鮮味美，喝不夠。下面我們一起來看看具體的方法吧～

【鯽魚湯】

食材：鯽魚1條、大蔥1段、生薑1塊、小蔥適量、花椒1把、食用油適量、鹽少許、白糖適量。

做法：第一步，首先把鯽魚清洗干淨了，為了保證鯽魚沒有腥味，一定要把魚肚里的黑膜清洗干淨了。

第二步，鯽魚清洗干淨後開始下鍋，鍋先燒熱，倒入適量油加熱至7成，然後放入鯽魚，煎至兩面金黃。

第三步，鯽魚煎過後轉移至砂鍋，加適量熱水，然後加蔥姜和花椒，大火燒沸，轉小火燉至魚湯奶白。

第四步，最後加鹽和白糖，鹽調味，白糖提鮮，出鍋後撒一把蔥花，但是記得把花椒過濾掉。

烹飪技巧：

1、黑膜的腥味很重，很多人會忽略這一點，所以有時候做好的魚特別腥；2、除了蔥姜，可以加點花椒去腥，花椒的功效很大，如果把花椒不要過濾，可以用布袋包裹起來。