水煮魚吃膩了，不妨換一種吃法試試，吃過一次保證你會愛上它

大家好，我小二，今天跟大家分享一道魚的做法。水煮吃膩了，不妨換個口味試試吧！不煎不炒，魚肉鮮嫩爽滑，麻辣鮮香，吃上一次就會愛上它。

下面是所要用到的食材和做法：

1：准備好食材，草魚一條，2到3斤左右，酸菜半斤，泡椒一小把，泡姜一塊，小蔥一棵，少許炒熟的白芝麻。

2：首先把一條鮮活的草魚宰殺好去掉魚鱗去掉內髒魚鰓，把魚肚里面的黑膜清洗掉，魚肚里面的黑膜有很重的腥臭味，清洗干淨後開始改刀，用刀從魚的尾部沿着魚的脊背，把兩邊的魚肉片下來，魚腩斜刀切下，把魚頭魚骨和魚腩剁成小塊，裝在一個盆中備用。魚肉斜刀片成均勻的薄片裝在另外一個盆中。

3：魚頭魚骨魚腩加入一湯匙鹽，料酒攪拌一分鍾，加入清水清洗干淨。魚片用同樣的方法清洗一遍，撈出瀝干水分放在盆中。

4：魚片盆中加入適量鹽，雞精，胡椒粉，料酒順時針攪拌片刻，攪拌至魚片粘手上勁，加入一個雞蛋清，繼續順時針攪拌片刻，加入一小把干澱粉攪拌均勻靜置一旁醃制十分鍾。

5：蒜子切沫，酸辣椒一小把切成圈，小米辣一小把切成圈，全部裝在一個碗中。小蔥切蔥花。

6：蒜沫辣椒碗中加入一小勺生抽醬油，一小勺辣椒紅油，少許食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，花椒油，香醋，香油攪拌均勻備用。

7：起鍋加入一盆清水，加入一個蔥結，幾片薑片，一湯匙鹽，小許料酒大火燒開，下魚頭魚骨煮4分鍾左右，煮至魚骨熟透，撈出裝盤。鍋中水再次燒開轉中小火，依次下入魚片，用鍋鏟輕輕把魚片推散讓受熱均勻，煮至水微開狀態魚片泛白即可撈出，裝在魚骨上面，把剛才調好的醬汁均勻的淋在魚片上面，撒上蔥花、白芝麻。

一道鮮嫩爽滑的涼拌魚製作完成。