藍紋奶酪這個名字聽着很小清新，其實是個重口味的玩意。俗稱發霉奶酪，由羊奶或者牛奶製成。由於奶酪內的黴菌呈藍色分布，所以叫藍紋奶酪。
藍紋奶酪在法國、意大利、英國都有生產。今天以法國羅克福奶酪為例，來詳細說說這種聽着就讓人聞風喪膽的食物。
這塊是我的吃的，看這藍色的黴菌。
法國羅克福奶酪產自法國南部的羅克福，與意大利古岡左拉乾酪、英國的斯蒂爾頓奶酪等並稱世界三大藍紋奶酪。還是法國最早拿到原產地保護的農產品之一。
那麼這種奶酪是什麼味道的呢？
我今天第一次嘗試，來給大家介紹一下。
打開包裝聞了一下，有股放了幾天的襪子的氣味，只是沒那麼濃。
一開始我吃了一大口，第一感覺是：非常咸！！
那種咸該怎麼形容呢？就像舔了口鹽塊，比光吃腐乳還咸上好幾倍，總之我從來沒吃過這麼鹹的東西。
至於黴菌的部分我反而覺得還能接受，雖然感覺有點刺激沖鼻的味道。但吃完後不知道是不是心里作用，總覺得嘴里有種青黴素的味道。
勇敢地多吃了幾塊才發現，小口小口品嘗就顯得沒那麼咸了，還能吃到濃郁的羊奶酪香味，竟然有點好吃。
看到這里想必你跟我一樣好奇了：
這種發霉奶酪是怎麼製作的？
作為法國第一批拿到原產地保護的農產品，羅克福奶酪的製作工序是相當嚴格講究的。
首先和別的奶酪一樣，往恆溫保存的羊奶里面加入凝乳劑，讓液體奶凝固。
凝固後的羊奶被切成小塊後，關鍵的一步來了：往羊奶上撒上可食用青黴菌，據有的羅克福奶酪廠家說，這種青黴菌是從黑麥麵包里提取的。
接下來把羊奶裝進圓形桶里准備成型。這個期間青黴菌會在奶酪內部不斷生長，並且產生二氧化碳。藍色紋理的黴菌和奶酪里的孔洞就是這麼來的。
成型後的奶酪被切割成車輪樣，還需要像醃鹹菜一樣把海鹽壓在奶酪表皮上，讓鹽分進入奶酪內部。
最後神奇的一步要靠羅克福當地的天時地利才能完成。羅克福當地有很多天然形成的石灰岩洞。這些岩洞常年溫度保持在8-12度，濕度98%。
奶酪要在這天然又濕冷的環境里熟成二十天，這20天里青黴菌能在奶酪內部愉快地生長，而且奶酪的質地會慢慢變得濃稠絲滑。最後切成小塊，包裝好就可以出售了。
發霉藍紋奶酪吃了對身體有害嗎？
黴菌能不能吃，取決於它會不會產生毒素。有害的黴菌會產生真菌素或黃麴黴素，有些毒素甚至會致癌。但是讓藍紋奶酪的發霉的是青黴菌，它不會產生上面說的兩種毒素。
雖然藍紋奶酪的黴菌無毒，但吃的時候要注意別過期了。一般新鮮的藍紋奶酪保質期是大約一個月。
這種奶酪要怎麼吃呢？
最方便的吃法當然是直接吃。干吃的話只適合小口細細品嘗。要是大口猛嚼的話，我敬你是條漢子。因為真的太咸了！
我覺得方便又能最好地吃出風味的吃法是配葡萄酒。這麼重口的奶酪必須用甜酒才能hold住，推薦貴腐、波特、雪利。
當然也可以用來做菜。我查了一個羅克福奶酪廠家的推薦食譜，建議可以和生蚝一起烤，還可以搭配羊肉和草莓做成沙拉。
這麼一看圖片的話，好像還挺好吃的！你想嘗嘗嗎？
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地