鬥門人都認識欖角吧！
最近又到一年中收獲欖角的時節，
對食物時令最敏感的人，
欖角一上市便買了10多斤回來。
買回來的新鮮欖角洗干淨後
再用熱水焯一遍，不能接觸到油。
欖角焯過水後，表皮變軟，就可以將肉取下來了。每次做欖角的時候都是幾個人一起的，一邊動手一邊動口，嬸娘之間一起忙活，挺熱鬧的。
從中間掰開，將肉分成兩截，取出欖核。
取出來的肉一邊撒鹽進去，撒鹽後再拋一拋，讓鹽撒落的更均勻。
醃個十天半月就可以吃了，吃的時候放點姜一起蒸下，配粥味道相當不錯。
取出來的欖核，欖核的核仁是製作五仁月餅的重要材料。小時候我們都是拿來玩的，玩爛了就把核仁取出來吃。
除此之外，抽油醃制欖角，也有很多人喜歡吃。
這種方法就是將生抽或老抽油煮開，冷卻後，拌入欖角坯料，浸上一天左右，將欖角鎅口捏合，曬干即為成品。
當然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒絲等，味道甘香微辣，醒胃怡神。
欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許上面，立即清香四溢，開胃醒神。蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉里透着欖角特殊的香味。
過去，由於人們的飲食條件落後，而欖角便於儲存，物美價廉，曾是一道美味而又常見的小菜。
如今，飲食結構改變，欖角已被人們遺忘。只有在懷舊的人家，才會製作一些欖角，用以佐膳，又或找回一份遠去的記憶。當然，市場上偶有看到欖角售賣，但已不多見了。還真是有錢難買，稀罕！
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來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地