手把手教你在家做月餅簡單省事，關鍵是比買的好吃~

中秋佳節

「一年月色最明夜，千里人心共賞時。」八百多年前中秋之夜，宋代官吏林光朝對月自語時，他正在兩廣大地的清輝里遙望故鄉，而今的我們或固守故鄉，或工作他方，我們和前人仰望同一輪明月，生發同一種情愫。

不同的是，今天的我們可以乘坐現代化交通工具，一夜之間抵達故鄉，與家人一起吃餅賞月，喝茶聊天……如果可以，我們還能自己動手製作月餅，那幸福的感覺或可更加綿長。

今天我們編發一篇讀者來稿，文中詳細說明了蛋黃月餅的製作方法，大家可以按照步驟自己嘗試製作。

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的傳統佳節中秋就要到了。

八月十五這天
月餅
是當仁不讓的主角，作為千百年來思戀故鄉的載體，月餅不僅是一種吃食，更是一種記憶的脈絡。

這一天，油然而生出的安全感、舒暢感和溫馨感，讓親情更加濃烈，讓團圓更加飽滿。
如果可以
自己動手製作香甜美味的月餅，這種溫馨愉悅的家庭氛圍或許更加讓人留戀。

今天我就跟大家分享 一款 蛋黃月餅 的做法 ，餡料我選用了玫瑰豆沙與咸鴨蛋黃。蛋黃盡量選個大一些的，沙潤多油，咸香美味，孩子大人都愛吃。

做的時候，直接包入整顆的大蛋黃，做成
63克或75克
大小的月餅，餅皮也就相應大一些，這樣不至於破皮或把其它的餡擠跑偏，這樣做出來的月餅吃起來別提多過癮了。

知識點來啦~

記得做筆記！

准備食材： 

中粉100g 、轉化糖漿75g 、梘水2g、花生油25g；

鹹蛋黃、豆沙餡、雞蛋（刷表面）、中粉（防粘）

 操作步驟：

原料備用，將轉化糖漿，梘水，花生油倒入大碗內混合均勻~

接下來篩入中筋麵粉，混合成均勻的面團， 包上保鮮膜醒兩小時以上。

醒面的同時，取一顆鹹蛋黃，和豆沙一起稱重，
總重量30克
。 

豆沙按扁，中間放上鹹蛋黃，小心的包起後收口~
（是不是超級簡單） 

然後放在兩掌之間揉圓，即是內餡~同樣的方法做好其它的內餡

醒好的面團分成20g一個小球。

接下來取一份外皮按扁，包上一顆內餡。輕輕的收口，（面團的延展性非常的好，慢慢的推即可）。

然後入掌心揉圓。（一起轉一轉呀）

外皮裹少許麵粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）

小球放入模具內，按實後扣出即是月餅生坯。（好看~）

同樣的方法做好其它月餅坯，整齊的排在鋪了油紙的烤盤內。

烤箱預熱200度，中層，20分鍾，烤5分鍾後，取出刷上一層全蛋液。（簡單粗暴）

再繼續烤15分鍾，取出晾到涼涼，放一天，回油後，會更加漂亮。

小貼士

①
刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋。
（蛋黃水的比例：一個蛋黃加四分之一蛋白加十五克水。）

② 
攪拌好的面要醒透再製作。

③ 
餅皮中的油，要用花生油，不然影響回油。

④ 

蛋黃可以先鋪在油紙上，噴高度白酒，
入烤箱烤8分鍾，放涼再用
。

⑤
我的內餡和皮的分別是30克和20克，技術熟練的可以用35克和15克。

⑥
製作好的月餅有些硬，可以放兩天，等回油後再食用。