距離年三十兒越來越近了，在年三十這個家人吃團圓飯的日子里，餃子是不可少的，白白胖胖的餃子有着好的寓意，當然不能不吃了，餃子的餡料比較豐富多樣，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，而吃餃子大家總是會遇到的一個問題，便是煮餃子的時候容易粘連在一起，導致餃子的皮破，煮成了一鍋粥，特別影響食慾，其實想要餃子不破皮不露餡，我們在和面的時候用上1個小妙招便可輕松解決，這樣做的餃子不僅是好吃還非常好看，上桌特別有面子，年夜飯不僅是要有大魚大肉，餃子這一重要食品也不能少，下面我便將餃子不破皮的方法分享給大家。
白菜豬肉餡餃子的做法：
備用食材：麵粉500克，豬肉餡250克，白菜半顆，食鹽少許，木耳5朵，白糖少許，蛋清1個，食用油少許；
製作過程：第一步，麵粉先取一半放入在和面盆中，加上1勺食鹽，將水緩緩倒入在麵粉中，先攪拌成絮狀，然後再揉成一個光滑的面團，另外一半麵粉重新放入一個盆中，加上點食鹽；
第二步，將事先打好並且過濾好的菠菜汁緩緩加入在麵粉中，揉成一個光滑的綠色面團，兩個面團分別蓋上一張保鮮膜靜置醒發，這個過程中，准備餡料，豬肉餡是事先用絞肉機處理好的；
第三步，豬肉餡放入調菜盆中待用，白菜准備出適量，將其每一片葉子都仔細清洗干淨，然後切成碎末，加上點食鹽醃漬一會，擠干其中的水分，干木耳事先用水泡發，擇去根蒂剁成碎末；
第四步，豬肉餡中加上食鹽和1個蛋清，朝着一個方向攪拌均勻直至上勁，然後放入點白糖，再次拌勻，將白菜和木耳一同放入豬肉餡中，最後加上點油拌勻即可，兩種面團移至在案板上；
第五步，綠色面團擀成稍微寬一點的面片鋪在案板上，白色的比綠色的窄一點，放入上面，收口後，切成小面劑子，然後擀成餃子皮，放入餡料捏好，鍋中添水加上點食鹽，逐個下入餃子煮熟即可享用。
小編總結：這次做的是一款翡翠餃子，有着新年發大財的好寓意，在年三十的餐桌上讓家人吃，相信家人都會非常開心，餃子本就是屬於傳統節日的慶祝食品，身為地地道道的北方人，更是在各大小節日都要吃餃子，不管怎麼吃都不會膩味，當然這也跟它豐富多樣的餡料有關，這次以白菜和豬肉做搭配調餡，而且還搭配了點木耳，餃子的口感特別豐富，讓人覺得甚是美味，相信你做好上桌後家人一口一口吃得根本停不下來。
烹飪小技巧：
1、煮餃子容易破皮？牢記1個小妙招，便是在煮餃子的時候在鍋中加上點食鹽，可以防止餃子皮粘連在一起，而且煮餃子的時候待餃子全部浮起在鍋面的時候，加上點涼水，再次浮起再次加涼水，如此反復3次直到將餃子煮熟，可以防止出現餃子一直在沸騰的水中煮而導致的破皮露餡情況；
2、和面的時候加上點食鹽，可以增加面團的韌性，也可以起到防止破皮的情況；
3、調拌肉餡的時候，加上1個蛋清，可以使得肉餡更加濕潤且黏稠，口感特別好。
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食大搜羅