雞雜絕對是我最愛吃的一道美食，沒有理由，就單純是因為好吃。其實這麼多年在外面也吃過很多的雞雜，但是從來沒有再吃到過老家的味道，上周中秋，總算吃到了。
我們做雞雜真的很簡單，不會用很多的調料，沒有很多的步驟，就那麼兩分鍾左右就能夠做出來。
因為早上附近的鄰居在奶奶家買走了一隻雞，並且是讓奶奶殺過之後的，剩下的雞腸，雞胗等等雞雜就沒有帶走，剛好圓了我想要吃雞雜的夢（感覺自己說的好可憐）。
在調味料准備方面，可能你們不相信，就只是用了三種，一個是鹽巴，一個是姜，一個是大蒜，這幾種調料在農村可以說是最基本的幾種調料，常常我們炒菜就只用這三種就可以了。
在配菜方面，當然是我們自家泡的泡姜和泡辣椒，就這兩種就可以了喔。說實話我懷疑我奶奶做泡菜是有什麼秘方，畢竟她做出來的泡菜是真的好吃。咸、酸、辣等等所有的味道配合地剛剛好，辣椒是泡過有一段時間的了，而泡姜卻是這幾天才剛剛泡進去的，奶奶說不能姜泡太久就容易太酸了。
准備：雞雜里面雞胗切片，雞腸切斷，雞板油切成肉絲狀，雞心切片。姜蒜調料切成顆粒狀，泡姜和泡辣椒切成絲。
然後就可以准備炒了，炒的步驟是這樣的：
1. 雞雜切好了之後，混入切成顆粒的姜蒜，醃制2分鍾左右即可。
2. 鍋中加入食用油，清油也可以，油可以多一點。記得這個時候一定要大火，火不夠是不行的，因為爆炒的時候油溫一定要夠高。
3. 油熱之後倒入雞雜，不停翻炒，大概1分鍾左右，加入泡姜和泡辣椒，翻炒均勻之後起鍋。
爆炒雞胗就做好了。其實做這道菜的秘訣就是大火和泡菜，還有一個是油多，做出來的雞胗美味又下飯。
家常雞胗食譜你學會了嗎？
來源：華人頭條B
來源：華人號：美食小天地