原創： 廚房小跟班/詹姆士的廚房
今天我們在《詹姆士的廚房》邀請到了擅長做貴州土菜的老朋友，他製作的菜餚可謂是「飯遭殃」——非常下飯。平時就有很多朋友喜歡吃豬肝，因為豬肝不但味美而且是補鐵的好幫手。但是怎樣才能把豬肝炒得又滑又嫩呢？所以今天我們的這位特別嘉賓為大家准備了豬肝的料理，來看看他是怎麼烹飪豬肝的吧~
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（貴陽「六間房」土菜館創始人楊傑參與節目錄制）
貴州貴陽「六間房土菜館」以當地農家菜為特色，
推崇用新鮮食材傳遞原生態的味道。
炒鍋、水晶碗
姜 1塊
豬肝 1塊
蒜頭 2瓣
蒜苗 2株
菜籽油 適量
乾花椒 1匙
雞爪辣椒 適量
秘制醬汁 1匙
玉米澱粉 1匙
【1】切豬肝
將豬肝切薄片，然後放入碗中加入適量鹽。
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選用沙肝炒出來口感更鮮嫩。
豬肝的烹飪方法決定豬肝所切厚度，
這道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分較為合適。
豬肝最好現買現吃，冰箱冷藏過後會影響口感。
【2】勾芡
用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
【3】切菜
把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。
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如果沒有雞爪辣椒，可以選擇不辣的干辣椒代替。
【4】煸炒
鍋中倒入菜籽油，放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片，煸炒均勻。
【5】煸炒
將豬肝倒入鍋中並加入秘制醬汁，快速翻炒。
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可用老抽代替秘制醬汁。
【6】煸炒
將蒜苗放入鍋中，煸炒均勻。
【7】盛盤
將鍋中食材倒入成品盤中即可。
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豬肝炒好後要趁熱吃，冷了之後影響口感。
早就聽說過這位嘉賓製作的貴州風味土菜非常有特色，經常有人吃到放不下筷子。今天終於嘗到了他的拿手好菜「宮爆豬肝」，確實和我平時吃到的不一樣。一塊雞爪辣椒加上一塊豬肝，根本不會覺得很辣，而且豬肝非常的脆爽。最妙的是每一片鮮嫩的豬肝外面都包裹着醬汁，味道十分濃郁，怪不得說它是下飯神器啊~怎麼樣，是不是已經想要馬上動手學起來了！快來試試吧
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宮爆豬肝：「我長這個樣子！」
——THE END——
來源：華人頭條B
來源：華人號：心宜善