「煲」是粵菜中十分常見的字眼，意思可以是文火慢煮，比如廣東人說的「煲湯」和「煲粥」；同時也可以指一種烹飪器具——瓦煲， 給廣東人一個煲，他們湯、菜、粥、飯都能做齊了。
除了我們熟知的煲仔飯，另一種瓦煲烹製的廣東名吃啫啫煲也是風味具佳。 「啫啫煲」又稱作「煲仔菜」，「啫啫」其實就是粵語中的「嗞嗞」的音譯，得名於用這種方式烹煮食物時發出的聲音。 高溫大火就是啫啫煲「啫啫」的秘訣。
啫啫煲就是新鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲里炒制， 高溫能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃， 香氣火爆，口感極脆嫩。 黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等都是做啫啫煲的極佳食材。
鮑魚仔啫啫排骨煲
By 雲朵麵包zx
· 主料 ·
排骨〡500g
· 輔料 ·
鮑魚仔 | 15個
黃姜 | 2塊
洋蔥 | 適量
大蒜 | 10瓣
澱粉 | 1勺
蚝油 | 1勺
料酒 | 2勺
醬油 | 1勺
食用油 | 適量
鹽 | 少許
1.先來說說鮑魚仔的處理。用小刀從鮑魚仔的邊緣插進底部，將鮑魚仔取出，剩下的零碎全都不要。
2.用小牙刷將縫隙里的黑色髒物全部刷干淨。
3.排骨先用冷水浸十分鍾，也浸出血水，再瀝干淨，加入一大勺料酒、一大勺蚝油和一大勺澱粉，拌勻。
4.醃一個小時以上。
5.鮑魚仔橫豎各切三刀，不要切斷，以利於入味。處理好的鮑魚仔撒上點鹽和料酒，碼個味。
6.煲仔鍋中加入適量油，油熱六成後加入薑片、大蒜和洋蔥煸香。
7.表面鋪上排骨，蓋上蓋上大火燜五分鍾，再在表面鋪上鮑魚仔，大火燜兩分鍾後，倒入一勺料酒、一勺醬油，大火燒開後轉中小火煲二十分鍾，湯汁收濃後即可食用。
考慮到最近大家的排骨都不自由，小果兒還准備了其他口味的啫啫煲！
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來源：華人頭條B
來源：華人號：美食大搜羅