外脆里嫩色澤金黃，香到流口水的香煎帶魚，拿來下酒正好合適

煎魚時，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

煎魚不破皮的小技巧：熱鍋涼油在里面放入一點鹽，攪拌均勻。然後將魚放進去煎，煎好一面翻面繼續煎另一面。這里全程都要用中小火的哦。

煎魚時最好不要用太大的火，盡量讓魚成形後再翻動。

需要准備的食材：

帶魚 400g

大蔥絲 20g

姜絲 15g

干橙皮 5g

花椒 5g

白酒 5g

咸鹽 4-6g

十三香 2g

油 適量

麵粉 適量

製作方法：

1將帶魚去掉魚鰭以及內髒和魚鱗，頭尾不知道是否有人吃，不吃就統統扔掉吧。將帶魚斬成4厘米長度的段，然後將帶魚清洗干淨後，攥干水分備用。

2准備好相應的醃制配料，具體就是蔥絲、花椒、大蒜、十三香、食鹽，再加上一點白酒，把所有配料放入魚中，橙皮也撕成小塊，這樣子做會更好的揮發氣味，再倒入幾滴白酒，然後把魚肉和調料抓勻。

3拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過夜，或者至少醃制三小時的時間，否則難以入味兒。

放到食品袋中，還要擠出空氣的原因是因為這樣密封效果好，不會弄得整個冰箱都是腥的。 而且輔料和魚塊能更好的融合味道。中途可以把口袋翻個面，這樣會使得醃制更均勻。

4醃制好以後，把帶魚中的輔料挑出來，輔料也不要丟棄。然後將帶魚裹上一層的麵粉，抖掉多餘的麵粉。

5起鍋，鍋熱之後放入油。這里要比炒菜稍微多一點，再放入醃帶魚用過的輔料，中小火來炒，醃帶魚的時候要攥干水分，輔料完全脫水，充分揮發出香氣後，再擠出油就可以丟棄了……

6調料清理干淨後，用鍋里剩餘的油來煎魚，煎魚的時候，鍋的溫度稍微高一點再放魚塊，可以更好的定形，放入魚塊後鍋里繼續選擇中小火，慢慢的煎，感覺定型以及能上色了在翻面。

切記不要不停的翻動魚塊， 魚塊放入鍋中，先會變得特別軟嫩易碎，然後慢慢變硬成型，所以不要經常翻動，越動越碎，等到兩面都煎熟煎透即可，喜歡吃的脆一點的就煎魚時間長一點。怎麼感覺跟吃燒烤叫老闆烤焦一點的感覺一樣一樣的。