以後雞腿這樣做，不炸不烤，香氣四溢，湯汁泡飯更絕

把鍋端上來拍給你看，是否被誘倒了？

這大雞腿，我家老外一下吃了兩個，大喊太好吃了！說那外面賣的烤雞總是乾巴巴的，這雞腿濕潤又鮮美！

到底俺是怎麼做的呢？往下看吧，照着做你也能開店喲！還有這樣做，比黃燜雞米飯還香，做法又特簡單，不炸也不烤。

香菇鹵雞腿

主料：雞腿5個、香菇10朵

調味料：洋蔥半個、生薑15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、老抽2茶匙、蚝油1湯匙、糖半茶匙、鹽適量

製作：

1．將冷凍雞腿泡在水中約兩小時至完全解凍，然後摘除殘留的雞毛，以及腳根部的黃皮，仔細清洗干淨後，用剪刀在雞腿上紮上幾下，為了容易入味。

2.然後撒些花椒和鹽在雞腿上，用手抓幾下，醃上一天。

3.第二天將香菇泡好；備好鹵雞腿的香料：生薑15克、八角1個、花椒1撮、桔皮1塊、洋蔥半個；我這兒還有些老鹵（這是每次鹵紅燒類的肉菜留下來的）。

4.醃好的雞腿清洗干淨，控淨水。這一過程很重要，有效地去除異味。

5.鍋燒熱倒一丁點的油將鍋潤一下防粘，雞腿碼入鍋中，皮多的一面放在下面，用中火煎。

6.帶皮的面煎黃後翻面，並將香菇、洋蔥、生薑、八角、花椒、桔皮下鍋，繼續中火煎，直到香料散發出香味。

7.這時倒入泡香菇的水、老鹵，還有老抽2 茶匙、蚝油1 湯匙和糖半茶匙。

8.蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火，保持鍋中的水微微冒泡，燉上15-20分鍾，中間翻翻面。

9.起鍋前稍微開大點火收點汁，可以在皮面上刷些番茄沙司汁，或蜂蜜汁使其顏色紅潤漂亮，不會暗淡無光，而且口味也好。

細微小語：

1.老鹵就是你平常鹵制，或做紅燒類肉菜剩下的汁鹵，每次要將鹵汁燒開，再額外多加些鹽，使得鹵汁略咸，盛到瓶中，放在冰箱冷藏室保存。

2.菜譜里這些香料就足夠了，別放太多，遮蓋了食材的自然香味。

3.鹵鍋里也可放些雞蛋、豆腐乾等同鹵。