▲本文已安置空調
自打入夏以來，氣溫就居高不下，每每到這個時候，餐桌上有樣東西是肉叔最割捨不掉的：酸爽開胃的涼拌菜，就是食慾再不振，吃上兩口也能打開胃口大門~像涼拌粉絲，涼拌麵，酸辣雞爪，都是30度烈日下，助我渡劫的心頭愛。
所以在這樣悶熱的天氣里，肉叔准備教大家做幾道操作簡單還十分消暑的開胃菜，別嫌棄肉叔是個糙漢子~都是一家人，好吃才是關鍵嘛。酸辣、鮮甜、椒麻都備上了，挑挑看，總有你中意的一款呀~
擔心做起來麻煩？
幾分鍾就能搞定！
01
專治沒食慾的
/椒鹽干炸蝦仁/
蝦仁是肉叔的最愛！緊實Q彈的蝦仁裹上厚厚的雞蛋澱粉，放到油鍋里就那麼一炸，是完全抵抗不了的誘惑~咬上一口，金黃的外層夾着鮮嫩的蝦肉，口感就像軟綿綿的雲朵，沾上點椒鹽，根本就是淪陷的味道啊~
#材料#
蝦仁200克，玉米澱粉100克，雞蛋1個，姜蒜適量
#佐料#
3勺料酒，一勺耗油，半勺胡椒粉，椒鹽適量，細辣椒粉適量
將去好蝦線的蝦仁洗淨放入盤子中。這里我仿佛聽見有大家問「怎麼很容易的去蝦線啊？」肉叔教你個小妙招↓
△動圖截取自妙招姐視頻
再往蝦仁上放切好的蔥絲和姜絲（大的青蝦仁，口感會更好~）然後就可以按照圖片展示的加入調料啦~全部放好後，攪一攪放在一旁醃制10分鍾，讓蝦仁去腥入味。
等待蝦仁的時候就可以開始下一步了：將雞蛋打入准備好的澱粉中，加入少許水，均勻的攪開，粘度適中。如果雞蛋澱粉剩下，不建議再去食用，直接作為廚余垃圾扔掉就好啦。
10分鍾過後，起火熱油，油溫最好燒到筷子丟里冒泡的程度，然後把沾過雞蛋澱粉的蝦仁下鍋炸3分鍾、撈出晾一會再下鍋復炸5分鍾左右。
最後撈出蝦仁撒上椒鹽和辣椒粉就完成啦。
Tips：炸東西也是個經驗技術活兒。在猶豫要不要下蝦油炸時，可以先投一隻蝦進去試驗下，感受下火候。炸蝦一定要中火，火小的話，油就浸入到蝦里了，就會又膩人又不好吃，如果火高了，蝦就會炸黑。
02
清涼一「夏」
/涼拌酸辣粉絲/
「一年四季的饞，周而復始的吃」。肉叔這麼怕麻煩的人，但是在這道菜前也總是心甘情願的任它「折騰」。
酸辣粉絲，看起來很重口，但卻是最爽口的選擇。煮好瀝乾的粉絲過了涼水，很是勁道兒，再加上調好的醬汁，口感增色不少。吸一口粉絲，帶幾絲黃瓜，我這貪心的味蕾，輕輕松松就被餵了個飽~
#材料#
粉絲2卷、 黃瓜半根，小米辣5個，蔥一把，香菜一把。
將粉絲小火煮熟，撈出，過涼水瀝干~放在一邊等待最後的工序；將輔料蔥，香菜，小米辣切碎、黃瓜切絲。
切好的小米辣，蔥花放入碗中，在加上芝麻和辣椒粉，直接潑入熱油進碗~
接下來趁着熱油不注意，加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，半勺白糖，攪拌均勻，自己可以嘗下味道，覺得味兒不夠重可以自己再調整~
最後將切好的黃瓜放在粉絲上，撒上香菜，倒入剛剛調好的料汁攪拌，讓每一根粉絲都沾上醬汁，拌好後來直接來一口，呲溜一聲，暑氣全消！
Tips：粉絲可以換成面，記得煮熟的粉絲/面多過幾次涼水，這樣會更勁道兒
03
刷屏網紅神菜
/清涼檸檬雞爪/
都說喜歡做飯的人很溫柔，穩性子熬得過一圈又一圈的鍾。在裊裊熱氣里，看食材漸煮漸爛，心下存着的，是一份熱鬧間的安穩。
當然夏天除外。
夏天就該做夏天的事，在夏日里來上一份檸檬雞爪，配上一聽冰鎮啤酒，在不消暑氣的夜晚，伴隨漫天的星空，喝一口酒，吃一口檸檬雞爪，真是人生一大幸事。
#材料#
雞爪一斤，雞爪去腳指頭、剁開兩半，這樣的雞爪更容易入味
#佐料#
小米椒，線椒，生薑，洋蔥，蔥 （全部切末）檸檬切片
雞爪放入冷水中，水量浸過雞爪就好，加入2片薑片、料酒少許，入鍋大火煮20分鍾左右撈出，撈出後，馬上放入冷水或冰水中，不斷撈出再放入冷水中，直到雞爪完全冷卻。
這道菜調料可以重頭戲，知識點來嘍~碗中加入1勺香油，2-3勺醋，4勺生抽（可適量多加一點量）1勺耗油，半勺鹽，半勺白砂糖，加入蒜末，洋蔥末，檸檬片，辣椒末，生薑末，蔥花，攪拌均勻備用。
冷卻好的雞爪倒入調料中，確保醬汁浸過雞爪，均勻攪拌。然後保鮮膜封好，冷藏2小時左右，期間可翻動兩次，確保每隻雞爪都入味！
簡單又好吃的酸辣雞爪就完成啦，酸辣開胃，還有滿滿的膠原蛋白，這個養生局要不要約一下
~
Tips：選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不要買哦~
就是這3道菜，好吃好做，味道也棒！講了這多肉叔早都饞了，現在要是來碗涼拌粉絲，配上干炸蝦仁，我能連盤底都給收拾的乾乾淨淨咯~
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作者｜食研所小專家
本文由食研所原創
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來源：華人頭條B
來源：華人號：食研所