雞蛋是大眾最熟悉的食物之一，它含有豐富的蛋白質及多種人體必需的氨基酸，營養也易被人體吸收。雞蛋的好處多，烹飪的方法也數不勝數，蒸、煮、煎、炒等都很受歡迎。
看我72變！
除此之外，
還有一種吃法，
那就是生吃。
吃拉麵、烤肉、拌飯時，
來個生雞蛋，
「絕配」呀！
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但是！！
生吃易感染沙門氏菌
雞蛋有蛋殼的保護，可以預防大部分的外部污染。沒有被清洗的雞蛋外層還有一層天然的保護膜，可以預防微生物的侵襲。
我很容易生病
但是，仔細觀察就會發現，雞蛋殼上有很多小孔，會與外界進行呼吸，這也使得外部的細菌和污染物有機會侵入到雞蛋內部。
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我也害怕TA
沙門氏菌是一種常見的食物致病菌，經常出現在肉類、蛋類及奶類等食物中，一旦攝入被沙門氏菌感染的食物之後，會出現腹部痙攣、腹瀉、發燒，甚至引起食物中毒，危及生命。
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遏制沙門氏菌的方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門氏菌！
如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。
煮着吃營養更全面
如果雞蛋完全沒有受到任何細菌污染，且可以安全食用，那麼生吃雞蛋的營養價值就更高嗎？
還是煮了我吧
不同的烹飪方式造就了不同的人體吸收率：煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>老炸>生吃。其中，煮蛋的消化吸收率接近100%，而生吃只有30%~50%。
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快來吃我呀
盡管熟雞蛋比生雞蛋更安全、營養，但如果過度加熱，也會丟失養分。
蛋黃最外層的灰綠色物質名叫「硫化亞鐵」，是由蛋黃中的亞鐵離子和蛋白中的硫離子合成的，雞蛋長時間加熱就會慢慢形成，它的出現可能降低雞蛋的營養價值。
加熱時間過長的雞蛋，蛋白也會變得越來越硬，這是蛋白質的老化現象，也會干擾營養吸收。
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煮雞蛋的推薦方法
冷水下鍋，水沒過雞蛋，沸騰後3-5分鍾撈出即可。如果煮的時間比較短，也可以在熱水中悶一會兒再撈出。這樣煮熟的雞蛋，鮮嫩有彈性、蛋黃剛好熟透，既保證了安全，又保存了營養。
華東理工大學食品藥品監管研究中心
劉少偉 教授
科普來源：
上海大眾衛生報
來源：華人頭條B
來源：華人號：健康之路