四川鹵菜好吃又便宜，但是很多人卻發現自己吃了四川鹵菜上火，卻又找不到原因。今天我就解密一下那些吃了會上火的鹵菜，並告訴大家解決之道。四川鹵菜上火，主要有兩個原因：一個是食材本身屬於熱性，吃多了容易上火，另外一個就是香料使用不當。
先來說說四川鹵菜食材本身引起的上火。這個很容易理解，比如說大家都知道牛肉羊肉都屬於比較性熱的肉類，吃多了自然要上火。尤其是羊肉，冬天的時候大家多會吃羊肉暖身，這就是原因之一。羊肉在鹵制的時候，會加入孜然、胡椒之類香料，這些香料也會間接加重其熱性。
第二個，我們來說說香料的使用引起的上火。四川鹵菜離不開香料，但是香料的使用卻需要一番扎實的功夫。我們前面說過，鹽是百味之王，鹽味不夠的四川鹵菜，縱然配方再好也失去了其靈魂。大家肯定有一個經驗就是餐館里的菜更好吃，但是也更咸，這其實就是因為廚師知道，需要用鹽來引領味覺。那麼，在四川鹵菜中這個道理是否同樣適用呢？我們有些人做四川鹵菜就把鹽味增大。適當地增加是有好處，但是一旦沒有把握好這個度，問題也很明顯：吃完了這種比較鹹的四川鹵菜，大家就只想喝水。而在大家的潛意識中，口乾舌燥往往就是上火的先兆，所以大家也會覺着這種四川鹵菜容易上火了。
還有一種四川鹵菜，既不是鹽味太多，也不是食材本身有問題，那這個問題出在哪里呢？這種就要考慮是否是添加了大量的香精之類了。比如說辣椒精，用一滴就能達到讓紅油爆辣的效果。再比如說色素之類的，簡單的加一些，就能讓鹵菜顏色誘人，比辛辛苦苦炒糖色簡單多了。但是這些東西帶來的只有表面的好處，真正吃到嘴里，你才會發現，這些東西帶來的味道穩定到讓人懷疑：你刷牙、漱口甚至都沒法消除那種味道。比如有些辣椒，你吃了之後就覺得怎麼這麼辣，喝了好多水還是那麼辣——這就是辣椒精作祟，你會覺得是自己上了火，實際上本身這個東西就對人體很不友好！
花費了大量時間做成的四川鹵菜是有很大的優勢的，雖然它前期麻煩，但老人小孩孕婦都能吃，讓人放心。而那些劣質鹵菜，上火只是其中一個問題罷了！
來源：華人頭條B
來源：華人號：健康生活