陽春三月，草長鶯飛，萬物復甦，各種花草樹木爭相生長，杏花、桃花、油菜花已是漫山遍野，若說最吸引「吃貨」的東西，還是那些五花八門蓬勃生長的野菜。初春時節白蒿嫩、薺菜鮮，走出家門外出踏青，總能看到一些人三五結伴，挎著菜籃，拿著小鏟埋頭採摘馬齒菜、薺菜等野菜。
野菜作為大自然的餽贈，鮮嫩可口，營養豐富，能讓味蕾得到「前所未有」的滿足感，深受很多朋友喜愛，而且種類繁多，高達300餘種，但並不是所有的野菜都可食用，採摘野菜和食用野菜的時候也有很多講究，為了家人健康著想，其中這「2吃3不吃」一定要牢牢記住，可別亂摘亂吃。
一吃清洗乾淨的野菜
野菜生長環境較為雜亂，尤其是生長在道路兩旁或是污水溝邊的野菜，很容易受到汽車尾氣或是髒水污染，表面容易附著許多雜質或是細菌，所以不管是從野外採摘，還是從市場購買回來的野菜，在清洗處理的時候，都要格外認真和注意。
野菜清洗乾淨之後，需要放到淡鹽水中浸泡1個小時以上，這樣可以有效去除吸附在野菜上的污垢，並且可以達到除菌去蟲的效果。
二吃焯過水的野菜
野菜大多都是經過人們千百年來「優勝劣汰」留下來的品種，或多或少都存在著缺陷。比如香椿之中含有不少硝酸鹽和亞硝酸鹽，尤其是亞硝酸鹽，對人體有著或大或小的傷害，春天到來之際，偶爾吃點香椿沒什麼大問題，只是吃之前不能涼拌生吃或直接炒，需要入鍋焯水之後才能食用，焯水能夠有效去除香椿中80%以上的亞硝酸鹽的含量，這樣就可以放心食用了。
除了香椿之外，大多數的野菜都需要焯水後食用，比如薺菜，薺菜清洗難度較大，很難洗凈，經過焯水之後，較為乾淨，雜質更少。蕨菜也需要焯水，其外錶帶著一層絨毛，並且有一股奇怪的味道，焯水之後再炒，絨毛和奇怪的味道就會消失不見，口感也會變得細滑清爽。所以野菜焯水不僅能夠去除有害物質，也能去除雜質和苦味、怪味，使得口感更好。
不吃不認識的野菜
很多朋友喜歡自己採摘野菜，此時需要記住不認識、不熟悉、不確定的野菜不能摘著去吃。野菜其實非常「聰明」，比如薺菜，生命力十分頑強，比較「善變」，不僅顏色會變，形狀也會變化，若是長在沒有太多雜草的土地中，薺菜便「匍匐」於地上，此時葉子呈鋸齒狀，若是長於菠菜地中，它就奮力向上生長，此時葉子幾乎無齒，並且顏色碧綠，形似菠菜。若是長在麥田或是稻田之中，為了不被當成雜草除掉，便會「偽裝」長成一棵好似剛出苗的小青菜。
所以很多野菜「長相」相似，容易讓人誤認，如長的像芹菜的「水芹菜」，長的像大蒜的「曼陀羅」，若是碰到拿捏不準的野菜，最好還是少摘為妙，否則吃錯輕則上吐下瀉，重則危害身體健康。
不吃受污染的野菜
如今社會發展速度較快，環境污染日益嚴重，即使身處農村，污水、工廠也是隨處可見，就連田埂莊稼附近，也不難免遭受農藥、化肥侵襲。
而多數野菜的生命力較為頑強，若是吸收周邊水源以及養分，這樣就不可避免地吸收大量農藥以及污染，這種野菜不宜採摘和食用。
不吃不新鮮的野菜
很多朋友到了野外，發現各種新鮮野菜遍地都是，令人目不暇接，出現貪多心理，容易採摘過量，帶回家里一時半會也吃不完，隨意丟到角落，再去吃的時候發現已經發黃髮蔫，此時已經不宜食用。野菜最好即采即食，久放之後不再新鮮，口味有所下降，並且有害物質有所增加，再吃就會影響身體健康。
比如香椿存放時間過長之後，亞硝酸鹽含量便會成倍增加，此時拿來食用會對身體產生或大或小的不利影響。所以大家採摘或者購買野菜，記得現采現吃，避免出現菜不新鮮、味道變差，甚至影響身體健康這些問題的產生。
——老井說——
初春正是踏青的好時節，不妨走進大自然，與親朋好友一起採摘野菜，抓住這些「轉瞬即逝」舌尖上的美味，採摘和食用野菜的時候要牢記以上「2吃3不吃」，近期也會分享部分野菜的好吃做法，愛吃野菜的朋友可以關注一下。
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來源：kknews春天吃野菜，牢記「2吃3不吃」，無論香椿還是薺菜，會吃才健康
