大米、芝麻醬、西紅柿放進冰箱有毒且致癌？

冰箱已經成為每個家庭必備的家用電器，尤其是現在天氣越來越熱，人們會把一些容易壞的食物放進冰箱里，來延長食物的存放時間。但最近，有個視頻在朋友圈瘋傳，視頻顯示：大米、芝麻醬和未熟透的西紅柿都不能放進冰箱，否則容易「有毒+致癌」。消息一出，引起了很多人的關注。那麼，事實真如視頻中所說嗎？

大米放入冰箱容易致癌？

視頻顯示，「冰箱的低溫環境容易導致大米出現霉變，這種霉變容易產生黃麴黴毒素，它是誘發食道癌和肝癌的強致癌因素。」真的是這樣嗎？

其實，將大米放入冰箱，是更有利於其保藏的。對於容易侵襲穀物的黴菌來說，低溫可以完全抑制有害物質的繁殖。

雖然冰箱在冷藏食物時，其中的黴菌物質也在緩慢地生長，但是相比於室溫（同樣的食物基質）環境，室溫環境下黴菌物質會生長得更快。所以，從原理和現實生活情況來看，將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情。

但是，大米具有較強的易吸性，裸露存放容易吸水霉變。如果將大米存放於冰箱，要注意使用密封儲物盒將其密封包裝，不然大米容易吸濕返潮，另外還容易「串味兒」，從而影響大米的口感和質量。

芝麻醬放入冰箱會產生黃麴黴素？

黃麴黴毒素的確有一定的致癌性，長時間或大量攝入黃麴黴毒素會誘發肝癌等嚴重疾病。

但是，黃麴黴毒素是一種真菌產生的微生物，而冰箱一般冷藏室的溫度和相對濕度同樣很低，根本不是黃麴黴毒素生長的最適條件。所以根本不會產生黃麴黴素，更別說致癌了。

對於芝麻醬來說，合格的製品是不會生長黴菌的，因為其中所含的水分物質達不到黴菌繁殖生長的要求。

未熟透的西紅柿放入冰箱會產生植物性毒素？

未成熟的西紅柿當中的確含有一定量的植物毒素「龍葵鹼」。但是，沒有成熟的西紅柿本身會呈現「青綠色」，味道非常酸澀，並不會有人願意食用。

換而言之，假設有人誤食了未成熟的西紅柿，也不代表着就一定會中毒，龍葵鹼和其他毒素一樣，需要達到中毒劑量才會產生中毒反應。

但是，西紅柿不建議存放在冰箱當中。主要是因為西紅柿是一種在「生狀態」時就被採摘的蔬果，採摘之後，西紅柿本身還在逐漸成熟，越成熟的西紅柿相對味道也會更好，而這些都歸功於產生風味的糖類和酸性物質，低溫會影響西紅柿中風味物質的產生，所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。

但是，西紅柿放入冰箱中除了風味有所改變，並不會產生有害物質，無論是生西紅柿還是熟西紅柿。

綜上所述，視頻中所說的，三種食物放入冰箱致癌和中毒，都不靠譜。平常只要合理使用冰箱，科學保藏食物是完全沒有問題的。