夏日應季食材雖好吃，但吃不對很容易中毒，太多人還不知道

不用多久，一年中最熱的時候，就要到了，不同於只想待在空調房里的人類，細菌們可是愛死夏天了。在這樣溫度高、濕度大的天氣里，細菌們特別容易在食物中安營紮寨、大肆繁殖，人們稍不注意就可能「吃壞肚子」，除此之外，還有多種應季食物，更是一不小心就會中毒。

發苦的瓜類

現在正是絲瓜、瓠子、黃瓜等瓜類蔬菜新鮮上市的時候，我們在享受各種瓜類脆嫩清爽的同時，也要警惕一類發苦的有毒物質：葫蘆素。瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬於葫蘆科植物，它們在特殊條件下就會產生葫蘆素，而葫蘆素是高毒性物質，它在人體內會產生較強的細胞毒性，造成多種中毒症狀，比如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害以及毛發脫落等，嚴重時甚至會導致死亡。

一般來說，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，就千萬不要吃了，不過，苦瓜是唯一的例外。苦瓜雖然也是葫蘆科的植物，也會產生葫蘆素，但是苦瓜中葫蘆素類物質的含量比較少，其苦味主要來源於苦瓜苷，是苦瓜屬植物所特有的，所以苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至於難以下咽，正常吃不用擔心中毒。

爆炒黃花菜

黃花菜又被稱為萱草，在三國時期魏國嵇康的「養生論」中曾有「萱草忘憂，亦為食之」的說法。黃花菜富含膳食纖維，以及各種維生素和礦物質，但是同時也含有一種毒藥：秋水仙素。只要吃下0.1-0.2毫克的秋水仙素(相當於100克鮮黃花菜)就會中毒，它會刺激我們的消化道，影響我們的中樞神經(特別是呼吸中樞的活動)，造成惡心、嘔吐、體溫降低等症狀，如果吃下去的太多太急就有可能致命。秋水仙素還有一定的肝腎毒性，會影響肝臟和腎髒的功能，產生不可逆的損傷。

有些人會吃蒸熟曬乾的黃花菜，因為秋水仙素在高溫蒸製和晾曬的過程中，會被大量破壞，而在發泡過程中，殘余的秋水仙素也會溶解在水中，這樣就安全得多了。但如果是爆炒黃花菜，就千萬要不得了，因為這種做法不能有效破壞秋水仙素，吃了會中毒。另外，吃黃花菜時一定要摘除里面的花蕊，因為這個部位的秋水仙素含量要比花瓣高得多，同時也一定要煮足夠長的時間，還可以浸泡加上換水漂洗，能保證安全。

水果果核

櫻桃算是一種顏值與美味並存的水果了，但是櫻桃的果核確實是有毒的，其中含有一類叫做氰苷的物質，水解後會產生有毒的氫氰酸，它的中毒原理與氰化鉀類似，也是和鐵離子牢固結合，從而使細胞失去能量來源導致中毒。不過，一般只要你不是可以咬碎了吃，或者吃得不多，不用過多擔心。

然而，現在不少家庭都喜歡用破壁機連籽帶皮一起打果汁，可不止是櫻桃，蘋果、梨、桃、杏子、李子、枇杷這些水果的果核或種子都是有毒的，就拿最常見的蘋果來說，有人可能會說自己每次連蘋果籽一起打蘋果汁喝都沒中毒，但蘋果籽有毒是肯定的，關鍵是你喝下去的果汁中有多少蘋果籽。

畢竟一個蘋果中果仁多占的比例很小，果仁中所含的氰苷數量也也不是非常多，對成年人來說，蘋果籽和果肉混合打漿的話，發生急性中毒的風險很小。但是，每個人的解毒能力和消化道敏感性不同，對體弱者和嬰幼兒來說，水果打汁前還是去核為好。