英國食品標準局(FSA)發起了一項運動，警告人們在高溫下烹飪土豆和其他澱粉食品可能會導致癌症。我們應該有多擔心，我們需要改變我們的飲食方式嗎？
有什麼問題嗎？
總之，丙烯酰胺，這種化學物質被用於許多工業過程，包括水的淨化，並在實驗中分離DNA分子。
哪些食物含有丙烯酰胺？
丙烯酰胺是由一種叫做美拉德反應使煮熟的食物變成褐色，並給它們帶來令人愉悅的味道。當糖和氨基酸相互作用時，它們會產生數千種不同的化學物質。當溫度超過120時，澱粉類食物如土豆和麵包中的丙烯酰胺含量特別高。這種化學物質也可以存在於早餐穀物、餅干和咖啡中。
丙烯酰胺危險嗎？
在體內，丙烯酰胺被轉化為另一種化合物-縮水甘油酰胺，它能與DNA結合並導致突變。動物研究清楚地表明，丙烯酰胺會引起各種癌症，但很難將其與我們聯系起來。
「盡管動物研究的證據表明，食物中的丙烯酰胺可能與癌症有關，但這種聯系在人類中並不明確和一致，」英國癌症研究慈善機構的艾瑪·希爾茲說。
研究丙烯酰胺對人體的影響要困難得多，但沒有理由認為它也不會損害人類的DNA。然而，其他生活方式因素帶來了更明確的癌症風險。「重要的是要記住，有許多眾所周知的因素，如吸煙，肥胖和酒精，這些都對英國癌症病例的數量產生了很大的影響，」希爾茲說。
我們該怎麼辦？
希爾茲說：「為了安全起見，人們可以通過遵循正常、健康、均衡的飲食來減少接觸，包括少吃薯片、薯片和餅乾等高熱量食物，這些是丙烯酰胺的主要來源。」
當煎炸、烘焙、烘烤或烤澱粉食品時，FSA的建議是「追求黃金」：瞄準金黃色或淺色。
但是我喜歡我的烤土豆棕色和脆！
那你最好少吃點。FSA的史蒂夫·韋恩(SteveWearne)說：「這就是我們鼓勵人們思考的那種權衡。」他說：「我們並不是對人們說要擔心偶爾吃一頓有點煮過頭的飯。」這關繫到你一生的風險管理。「
否則我們如何降低風險？
不要把生土豆放在冰箱里。在低溫下，一種叫做轉化酶的酶將蔗糖分解成葡萄糖和果糖，在烹飪過程中會形成丙烯酰胺。冷凍食品不會帶來這種特殊的風險，因為蔗糖不會在非常低的溫度下分解。
在炸土豆之前，你也可以試着把土豆燙一下。這就去除了一半的糖，從而降低了丙烯酰胺的含量。
將來可能會有更安全的土豆。餐館和食品業已經被鼓勵使用天然生產較少丙烯酰胺的馬鈴薯品種。現在，種植者們正在尋找含有較少天冬酰胺的品種。天冬酰胺是一種氨基酸，似乎對製造這種化學物質很重要。
來源：華人頭條B
來源：生物科技君