香椿芽是一種極具春天季節性特色的食物，民間有「穀雨食椿芽兒」的說法，香椿散發出一種奇特而濃郁的異香，風味獨特還含有豐富的蛋白質和維生素，讓不少「吃貨」心馳神往，直呼要奉獻錢包實現「香椿自由」。雖說「雨前香椿嫩如絲」，但香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當也會引起健康問題，正是「自由食椿誠可貴，健康食椿價更高」啊！
創食安城市專欄
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要選擇新鮮質嫩的香椿芽。購買香椿要買新鮮的、葉子沒有脫落的、沒有用水浸泡過的香椿芽，新鮮並且嫩的香椿芽不僅口味更好、營養價值更豐富，而且內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。另外，香椿在食用前應放在開水里焯燙一分鍾，這樣能夠快速減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，同時也能夠保存其綠色。
香椿雖鮮卻不宜過量食用。傳統中醫認為，香椿是助陽發物，對於患有皮膚疾病以及慢性疾病的人群來說儘量要謹慎，不然會引起病情的復發。在《食療本草》中就有這樣的記載:「椿芽多食動風，熏十經脈、五髒六腑，令人神昏血氣微。」大部分食物都是有着兩面性的，過猶不及，一定要注意食物的攝入量。
香椿濃郁的香味可以和很多食材碰撞出火花，下面介紹集中簡單易做的香椿食療法：
香椿炒雞蛋
原料：香椿250克，雞蛋5枚。
做法：將香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。
功效：一口雞蛋包裹着椿芽，嚼着滿嘴都是春的味道，讓人不能忘懷。香椿雞蛋同食，具滋陰潤燥、澤膚健美之功效，可提高人體抗病能力。
攝影/市一醫院 張穎穎
香椿拌豆腐
原料：豆腐500克，香椿50克。
做法：將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁；將香椿洗淨，稍焯，切末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，再拌勻食用。
功能：這道素食有潤膚明目、生津潤燥之功效，心煩口渴、胃脘痞滿的人可以食用。
麻油香椿豆
香椿豆是舊時飯店酒館春季必備的下酒菜。選飽滿的黃豆用溫水浸泡兩天，讓其發起來，豆嘴兒似出未出的時候最好；椿芽洗淨切成細末，用開水沏好，加鹽與泡好的豆子拌在一起，淋上鮮香的麻油，就是一道可口的下酒菜。
來源：華人頭條B
來源：健康杭州
