隨着 ” 人造肉 ” 概念的火爆，近日，漢堡王、肯德基、昔客堡等不少大型連鎖餐飲紛紛跟風，上線了 ” 素肉 ” 漢堡。打着健康低卡的 ” 素肉 ” 漢堡真的能減肥？和真肉相比，” 素肉 ” 口感如何？大眾反響咋樣？7 月 14 日，現代快報記者進行了調查。
火爆飯圈的 ” 素肉 ” 漢堡，其實是塊大蘑菇？
” 入口香酥，口感真的很像真肉 “” 素肉真香警告 “，最近的飯圈，大家似乎都在努力吃 ” 素 “。
今年 1 月，Shake Shack（昔客堡）的菜單上，出現了一款 ” 芝士蘑菇堡 “，餐廳提供的菜單上也特意標注出了 ” 沒有肉肉 “。漢堡王在今年 4 月 1 日推出的 Impossible Burger（不可能漢堡），稱這款素肉漢堡在上市前的新品盲測中，做到了 ” 沒有人可以分辨出真肉和素肉 “。
肉餅是一個漢堡的靈魂，沒有真肉的 ” 素肉 ” 漢堡口感到底如何？7 月 14 日，現代快報記者選擇了一家大型連鎖餐飲店，點了一款熱銷新品 ” 芝士厚菇素尊堡 ” 進行品嘗。打開包裝紙，香氣撲面而來，漢堡里面的生菜、番茄片和沙拉醬都跟傳統漢堡的沒有區別，只是漢堡里面的肉餅被換成了一塊油炸的厚蘑菇，並且，蘑菇里面還有一塊爆漿芝士。
一口咬下去，香酥脆嫩，竟然有點忽略了它是一個純素食品。不過，在咬了兩口後發現，雖然厚蘑菇 ” 偽裝 ” 成肉，口感上做到了接近，但如果沒有外面的芝士 ” 助攻 “，可能這種接近感要大打折扣。
口味確實不錯，但減肥人士提出質疑
被 ” 素肉 ” 概念吸引選擇嘗鮮的人可不少。中午時段，長江路上的一家某大型連鎖餐飲店，大堂內座無虛席，不少人都點了這款 ” 素肉 ” 漢堡。
△中午店內食客眾多，不少人都點了素肉漢堡
一位李女士告訴現代快報記者，自己平時經常吃快餐，看到有新品，一定會嘗嘗。” 整體的口感還是不錯的，雖然沒有雞肉、牛肉漢堡那麼好吃，但味道還是香的，也挺抵飽。” 記者隨機又問了幾位食客，他們都表示，漢堡挺好吃的，下次可能還會點。
不過也有食客提出質疑。” 買完打開才發現，這個『素肉』漢堡其實一點也不素，油炸的外皮，爆漿芝士，還有各種醬料，滿滿的卡路里啊。” 一位年輕女士認為，現在很多食品打着 ” 素食主義 “” 超低熱量 ” 的廣告，其實一點也不健康。
△外表和普通漢堡並無二致
中國營養學會注冊營養師顏曉東說，從配料來看，這個 ” 素肉 ” 漢堡的熱量不會低，沙拉醬每 100 克有 600 大卡，芝士每 100 克有近 400 大卡，再加上油炸，這個所謂 ” 素肉 ” 漢堡，熱量可能比一個普通烤牛肉漢堡還高，減肥人士還是不要考慮了。
該大型連鎖餐飲店門店負責人表示，” 素肉 ” 漢堡的推出，其實更多的是為了傳遞一種健康飲食的理念。另一方面，現在吃素的人越來越多，也為了這部分人群考慮。
” 人造肉 ” 概念熱炒，它和 ” 素肉 ” 有什麼關系？
說起 ” 素肉 “，其實大家並不陌生。中國傳統飲食里的 ” 素雞 “” 素鵝 “，乃至小時候吃過的辣條，都是一種以素仿葷的食品，其原料基本都是豆製品。不過，近來熱炒的 ” 人造肉 “，它和 ” 素肉 ” 又有什麼關系？
南京農業大學肉品加工與質量監控專業張教授介紹，人造肉分兩種，一種是 ” 大豆蛋白肉 “，主要靠大豆蛋白製成，因其含大量的蛋白質和少量的脂肪，被算作一種健康食品，上個世紀 80 年代初，國內就已經開始生產大豆蛋白肉。這種 ” 人造肉 ” 應該屬於大家常識里的 ” 素肉 “。
另外一種，是利用動物干細胞製造出的 ” 人造肉 “，也是最近大家關注的焦點。通過提取動物細胞、利用生物反應器獨立培養，便能 ” 長 ” 出想要的肉。” 與傳統肉類相比，『人造肉』在根本上防止了動物疫病的傳播，減少了吃肉可能導致的肥胖、高血脂等疾病。” 張教授說。
” 知肉味 ” 又能 ” 享健康 “，看起來確實是一種更具環保前景的吃肉方式。但張教授補充，目前業內對 ” 人造肉 ” 是否可食用、是否值得推廣仍然存在爭議，有人認為這可能造成細胞變異，所以 ” 人造肉 ” 是否能成為人類飲食的未來，還未可知。
來源：華人頭條B
來源：華人號：健康之路